KÉFIR DE FRUITS

Le « soda » naturel et peu sucré aux propriétés bienfaisantes et facile à réaliser soi-même connaît un succès grandissant. La spécialiste des boissons fermentées livre sa recette.

Un kéfir en phase 1 d’infusion des grains et des fruits.
Un kéfir en phase 1 d’infusion des grains et des fruits

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 5 jours

Difficulté : facile

Ingrédients pour 1 litre

  • de 10 à 30 g (1 c. à s.) de grains de kéfir de fruits (ou tibicos)
  • 1 l d’eau minérale ou de source
  • 50 g de sucre
  • 1 figue sèche
  • 1 citron ou orange bio

Etape 1 : les grains de kéfir

Dans un récipient (bocal en verre ou autre) de 1,5 l de contenance, mettre les grains
de kéfir. Verser l’eau, ajouter le sucre, la figue sèche et les agrumes coupés en rondelles ou en quartiers. Couvrir pour tenir les insectes à distance. Laisser reposer de 24 h à 48 h, à température ambiante, jusqu’à ce qu’une effervescence se produise.

Etape 2 : le filtrage

Quand la figue est remontée à la surface (la durée peut varier selon la saison), prélever les fruits, presser les agrumes dans la boisson, et filtrer le tout, pour récupérer les grains et relancer une autre production (ou les conserver pour plus tard).

Etape 3 : l’embouteillage

Transférer dans une bouteille en verre à bouchon mécanique. Pour une boisson peu pétillante et un peu plus sucrée, consommer tout de suite. Pour plus d’effervescence et moins de sucre, laisser la bouteille fermée 2 à 3 jours à température ambiante, puis conserver au frais. Se boit tel quel, ou mélangé avec un jus d’orange, de citron, une purée de fraises, framboises, pêche ou ananas frais (on laissera le tout fermenter ensemble pendant 24 h avant de consommer), du lait de coco, ou encore un sirop.

Il y a mille variantes du kéfir de fruits, qui peut également se préparer avec des mandarines, des kumquats, des fruits rouges acidulés (groseille, cassis), des épices ou des herbes (bâton de cannelle, girofle, gingembre, citronnelle, menthe, verveine, romarin…).

« La fermentation, c’est la vie »

LEMONDE.FR

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