BOUILLON DE POISSON AUX LÉGUMES

 Recette pour 4 personne(s)
 Temps de préparation : 20 min
 Temps de cuisson : 50 min
 

Liste des Ingrédients


– 4 Ailes de raies coupées en deux
– 4 Carottes
– 4 Navets
– 2 Poireaux
– 4 Branches de céleri
– 1 Tomate
– 4 Pommes de terre
– 1 Bouquet garni
– 1 Oignon piqué de 2 clous de girofle
– 1 Petit piment
– 2 échalotes
– 1 Petit zeste d’orange
– 2 gousses Ail
– 4 cuillères à soupe Huile d’olive
– 1 cuillère à soupe Graines de carvi
– 4 Branches de persil
– Poivre en grains
– Sel

Préparation

Chauffez l’huile dans une cocotte et faites fondre les échalotes émincées et les graines de carvi. Versez 1,5 l d’eau puis ajoutez le bouquet garni, le piment, l’oignon, les gousses d’ail entières, l’écorce d’orange, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, des grains de poivre et 1 pincée de sel. Portez doucement à ébullition. Pelez et émincez les légumes sauf la tomate. Plongez-les dans le bouillon parfumé, 25 min. Rincez et séchez les ailes de raie. Retirez les légumes et gardez-les au chaud. Pochez le poisson dans le bouillon, 15 min. Ajoutez la tomate en dés. Égouttez le poisson. Disposez sur un plat garni des légumes et de la tomate. Arrosez d’un peu de bouillon de cuisson et d’un filet d’huile d’olive. Servez aussitôt, parsemé de persil ciselé.

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